杏鲍菇烧牛肉粒
食材：牛里脊肉肉 200克、杏鲍菇 2个、红椒 1个、青椒 1个、姜末 适量、蚝油 适量、淀粉 适量、香油 少许、酱油 适量、生抽 适量、料酒 适量、鸡精 少许、黑胡椒粉 适量、糖 适量、盐 少许；
做法：
1.牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒（可多一点），用手抓匀，放冰箱腌20分钟。蒜切末，青、红椒切丁。
2.提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。
3.20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。
4.起油锅，小火??放入蒜末煸出香味。
(杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火??不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
5.锅烧热放油（热锅凉油），小火??下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火??
6.加入杏鲍菇丁，持续翻炒。
7.把调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘；
酸辣鸡胗
食材：鸡胗300g，酸辣豆角100g，香叶2片，生抽20ml，花椒2g，生姜3片，蒜2瓣
做法：
2、煮好后的鸡胗切碎加料酒腌一会
4、倒入鸡胗翻炒，加生抽炒匀倒入自制的酸豆角和鸡胗翻炒
5、出锅！
食材 ：鲜螺肉200克 自制香辣料[注1]100克 花生碎、韭菜节、鸡精、花椒油、香油各适量 辣卤汤[注2]1锅
做法：
2.净锅下自制的香辣料炒香，再把卤好的螺肉下锅，加入花生碎和韭菜节一起翻炒匀以后，调入香油、花椒油和鸡精，装盘即成。
[注1]自制香辣料的制法：净锅入红油烧热，放入干小米辣节、火锅料和干花椒，炒香以后便得到。
[注2]辣卤汤的制法：往川式卤水锅里加入一定量的火锅料，熬出香味后，打去料渣便得到。
鱼香茄条
食材：茄子500克、盐一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小块、葱花一茶匙、生抽一汤匙、蒜一茶匙、料酒一汤匙、醋2勺、香油一茶匙、水五汤匙、糖2勺、豆瓣酱一汤匙、淀粉一汤匙、鸡精半勺
做法：
1. 茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉，入油锅炸熟后捞出备用。
2. 泡椒、泡姜、切碎后备用，葱切碎备用，蒜拍破后备用，豆瓣酱切碎备用。
4. 热锅入适量食用油，下入泡椒、泡姜、蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香，放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡、出锅后撒入葱花即可。
