卤牛肉几乎人人都爱吃，但是要做出好吃的卤牛肉，并不是一件很容易的事情，今天爱鸭卤味培训分享一个卤牛肉的制作方法，按照这个步骤来做，卤牛肉好吃到停不住口。
一、选牛肉。牛肉的选择是影响口感的第一要素。做卤牛肉的上好材料就是牛大腿上的肉，俗称腱子肉，在混合着一点儿牛筋，切起来好看，吃起来更爽口。
二、牛肉的处理。做卤牛肉的原材料应该先切成大约一斤大小的牛肉块，不宜过大。一来小块牛肉容易操作，二来花费的时间比较少，还有一个就是这样处理之后卤牛肉更加容易入味。否则的话就算你卤个三五天，牛肉还是不入味，中间发白，不好看也不好吃。
三、把牛肉放在水中浸泡出血水，然后把牛肉戳几个小口，用花椒、盐腌制6小时左右。腌制过程中，大约每隔1小时需要将牛肉翻转，以确保每面都能入味。这样腌好的牛肉会比较紧实，颜色偏暗，手摸发硬。
四、将腌制好的牛肉捞出，用清水冲洗干净。然后架锅热水烧开，将牛肉放入焯水，变色之后，捞起洗净浮沫。
五、将牛肉放入卤水中卤制。先用大火烧开后转小火卤制约三小时。具体多长时间要根据牛肉的大小来决定。如果用筷子能轻松插穿，这样的牛肉才算卤好了。卤好的牛肉先不要捞起来，要放在卤水中充分浸泡，保证味道完全渗入。通常我们都是浸泡1小时左右。
基本上进行到这一步，卤牛肉大部分工序已经完成了。但后面还有很重要的一个步骤：卤牛肉捞起来以后，可以趁热抹上芝麻油。一方面芝麻油可以防止牛肉表面水分挥发变硬，另一方面也可以增加卤牛肉的香味。经过这样的处理，牛肉已经很好吃了。建议大家在牛肉冷却后放入冰箱保存。
这样的卤牛肉是不是很简单？其实只要严格按照我们的步骤来，做出来的卤牛肉一般不会太差。当然了，如果说你是新手，还是需要多加练习的，熟能生巧，相信用不了多久，一定可以做出让大家吃得停不下来的卤牛肉！
