材料
面料：
高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克， 糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，
馅 料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆
瓣酱适量(炸 熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量，辣椒 油：色拉油(适量)在没开的时
候倒放辣椒粉(适量)中 搅匀，制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜， 姜各半斤，麻椒
20克，芹菜4两，花椒20克，大料20 克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水 份
捞出既成.
(1).发面： 土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发 面使面粉发酵过程极为精细，
而且不同的季节需要以 不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的 过程是至关重要
的一个环节，面要揉到软硬适中，酸 碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼 才
会有最原始的麦香味。
(2).取团： 取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧 饼太厚，口感跟普通烧饼没有
(3).入馅、土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这 一层馅区别于市场上其他品牌
的烧饼使用色拉油或 其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保 证了土家烧饼的特
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于 烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才 能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单
的工序，要把 一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人 所能打成的，要多加练习
方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式 比萨，而且在口感上别具风格，真正体现
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方 法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统
工艺与现代烤 制的完美结合。
小诀窍:
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---140 135---140
135---140 135---140克,擀皮抹一层满薄薄的 馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.
在 馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤
至表面金黄色即可.
