自从我学会了这样煎蛋，儿子隔三差五就嚷着要吃，实在是太好吃了

◎茴香菜煎蛋◎：茴香菜，就是小茴香的茎叶，有着特殊的香味，虫儿不爱，所以栽种完全无需农药，盛产期为秋季至春季。有很多人喜欢茴香菜，但是也因为有着浓浓的气味和微微有点卡牙的口感，也有不少人不知如何料理。将他切碎用来煎蛋，以蛋香中和美化她的气味，也能摆脱卡牙的不适感，是不错的选择。自从我学会了这样煎蛋，儿子隔三差五就嚷着要吃，实在是太好吃了

进入秋冬之后，传统市场蔬菜摊出现嫩美的茴香菜，现在吃她正当时。茴香菜，高钙多纤、整肠健胃又温肾散寒，因此茴香菜煎但是营养又养生的保健家常料理。

很朴实简单的一道菜，4颗蛋、8~10枝茴香菜，调味料用盐和胡椒而已，很乡下老实人的感觉。

过程虽然大致猜得到，但是还是有些小撇步要分享。茴香菜洗净切碎后，我说:"1.以温水溶解一小匙盐备用，WHY?等会调味较容易均匀。""2.蛋逐一先打在小碗，检视OK再倒入大碗中，免得有坏蛋坏了大局。"

接着，当然是蛋打匀、加入茴香末、盐水、胡椒粉后再搅拌均匀。

OK了!动锅吧!适量油热锅(也可用麻油煎，如果你喜欢。)后从锅中央倒入蛋液，并以工具拨匀整圆，

由边沿挑起检视见底面已煎至金黄(约2~3分钟)则小心铲起翻转，煎另一面。

两面煎到金黄但不焦，即可盛起，完成这道极乡土味的家常料理。

你可以就原貌上桌，也可以切片分割后再摆盘上桌。

和做人做事一样，首重实在，家常料理不必要矫饰作态、掉玄弄虚、故作高深，有什么便质朴的呈现什么。而且，市场里什么菜当季就做什么菜，便宜又鲜美，万万别勉强。