带鱼很多是肉，刺比较少的海鱼，很多人爱吃带鱼，喜欢用来红烧、油炸，不过今天要给大家带来的是，用啤酒烹饪的带鱼，不知道大家有没有吃过呢？
需要的配料：大蒜、泡椒、豆瓣酱、生抽、酱油、食盐、食用油、葱花
第一步：带鱼切段。买带鱼的时候要注意，用手指按压鱼身，凹下去弹不回来的带鱼；还有手摸一摸鱼身，表皮右银色物质脱落的，都不要买了，已经不新鲜了。先把带鱼洗干净，
把带鱼里面黑黑的内脏去除，再次清洗沥干水分，然后把带鱼切段。如果自己不会杀带鱼和洗带鱼，就在买鱼的时候，叫卖鱼的人宰杀清理好，再带回家。
第二步：把配料切好。把泡椒（今天用的青红泡椒）切好，大蒜剥皮切好，全部装盘备用。
第三步：油煎带鱼至焦黄。锅中放入食用油，不需要太多的油，足够煎炸带鱼就好。把油热至7分热，然后带鱼下锅煎炸。先开大火煎，再开中小火。为了防止带鱼煎破皮，可以在煎的过程中放盐。在此过程中，不要不停的翻动带鱼，要等一面的带鱼表面干燥不粘锅，再翻至另一面煎炸。等到带鱼的两面，都有微焦黄的时候，就可以把带鱼盛出装盘备用。
第四步：爆炒泡椒、大蒜。把配料泡青椒红椒和大蒜一起，放入锅中翻炒几下，再放入带鱼，同时放入豆瓣酱翻炒。
第五步：放啤酒焖煮带鱼。能闻到泡椒和豆瓣酱的香味后，倒入一听的啤酒，此时开大火把啤酒烧开。啤酒在翻滚的时候，放入一勺生抽、半勺酱油、加入少许食盐，然后用锅铲翻动均匀，把火调制中小火，盖锅焖烧3分钟以上。在焖的过程中，中途要开盖翻一次带鱼，是两面都入味。等锅中的汁已经剩锅底一点的时候，开大火，放葱花花收汁。一道非常咸香的啤酒烧带鱼就做成了。
备注：这道菜中，除了调料和啤酒，不要放水煮。啤酒在煮的过程中，酒味全都挥发走了，最后的带鱼是没有酒味的。而且带鱼一般都有腥味，用啤酒正好去腥味，使得鱼肉更美味。
这道菜的美味在于，经过啤酒和泡椒的去腥，没有带鱼的腥味，剩下的就只有带鱼的美味。可以当下酒的佳肴，也可以是正餐的下饭菜。
