馓子猪头肉

馓子猪头肉

土特色 这道菜是将猪头肉入卤水中卤制成熟，上桌时用自制小米煎饼、葱段和黄瓜段食用，口感丰富，好评不断。

土原料 猪头肉350克，小米南瓜煎饼100克，葱段、黄瓜段各50克，袋装芝麻馓子1包。

土调料 A料（味达美酱油10克，芝麻油5克，味精2克，蒜泥15克），蒜蓉辣椒酱20克，卤水1千克。

土做法 1.猪头肉洗净，锅中下入卤水烧开，下入猪头肉小火煮制1小时，关火浸泡2小时，捞出，改刀成小条；将A料混合均匀即成蒜泥汁。2.将猪头肉、小米煎饼、馓子、葱段、黄瓜段一同上桌卷食，搭配蒜泥汁、蒜蓉辣椒酱蘸食即可。

卤水 锅上火，入色拉油2千克，烧至五成热时，下入葱段、姜片各150克，香料包（八角20克，小茴香、草果各10克，花椒、白芷、良姜、桂皮各8克），排骨酱240克，小火炒10分钟至出香，倒入骨汤10千克烧开，打去浮沫，放入盐300克、糖色40克、红曲米50克，小火熬煮2小时成卤水。

小米南瓜煎饼 1.南瓜2.5千克去皮、去心，切成小块，入蒸箱蒸熟，取出入料理机内，加清水500克打碎成南瓜蓉。2.取玉米面、小米面各1.5千克，黄豆面250克拌匀，用沸水烫成小球，用力拌匀，放凉，放入面粉1.5千克和清水1千克，加入南瓜蓉搅拌均匀，倒入料理机中搅匀。3.将爊（āo）子（一种加热设备）烧热，倒入一手勺面糊，摊开、摊匀，烙制成熟即可。