青椒，很常见的一种蔬菜，果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。
青椒营养丰富，含有丰富的维生素、镁、钾等。经常食用可以保护血管。维生素C、类黄酮是软化血管，增强血管弹性重要的营养素，而在绿色蔬菜中，维生素C和类黄酮含量非常丰富。“维生素C、胡萝卜素、维生素E”被称为抗氧化“三剑客”，是清除自由基重要的抗氧化剂。而青椒含有维生素C、胡萝卜素含量非常丰富。
青椒里面含有丰富的维生素C、E，是提高免疫力，抑制黑色素，抗老化的东西，还含抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
黄瓜：因为青椒中的维生素C含量丰富，而黄瓜中含有维生素C分解酶，青椒和黄瓜一起吃，维生素C会受到破坏，降低其食物的营养价值，所以二者不宜配食。
猪肝：因为猪肝中含铜、铁元素丰富，而青椒中的维生素C含量丰富，青椒和猪肝一起炒的话，能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能，降低营养价值，所以二者不宜配食。
吃青椒时的禁忌：青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
血管对人们至关重要，保护好血管是人们首要的任务。青椒和菜花一起吃，软化血管有奇效，简单易学，人人适用~
软化血管、防动脉硬化
做法：
1、菜花摘成小朵焯水，青椒洗净去籽切块，西红柿洗净切块，葱切末备用。
功效：
菜花含有丰富的维生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素产生，远离老化，清除自由基，净化血液，防止心肌梗塞，帮助软化血管，预防动脉硬化。
