无论是炖排骨还是炖猪脚，做这种“肉类”的食材，焯水是必不可少的一步，用冷水还是用热水，这都是影响着后面做出来的肉是否好吃的关键，那么，“肉类”焯水时，是用冷水还是热水呢？不注意这一步，难怪肉会柴。
焯水是一般烹饪中都会经过的一道工序，肉类焯水，可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，同时也能去腥，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。
肉类食材，比如猪肉，猪脚，牛肚等，这些用于煮汤或者红烧的，就适用于冷水下锅焯水，在逐渐加热后，肉里面的脏东西会随之带出，水面上就会呈现大量白色泡沫，将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，然后再进行后续的烹饪工作，这样可以处理的肉也不容易柴掉。
因为用冷水焯水，有利于将食材里面的营养物质满满煮出，这样后面再熬煮时，汤会更加鲜美，如果用热水焯水的话，会造成肉类食材中的蛋白质凝固，这样后面煮出来的汤会不鲜，肉也会很柴。而且用热水焯水，会使外层的肉变很快熟透，而里面的肉还是生的，这样会影响口感，用冷水焯水，能使食物受热均匀，也有利于排除肉类里面的血污。
