大师秘传“豆瓣酱”配方，老干妈都得服，炒菜下饭一绝，学会太赚

用过豆瓣酱的都知道它的好，拿来炒菜几乎是零失误，逼急了还能下饭吃。吃过老干妈的也都知道它的好，不知道怎么办的时候，来一勺老干妈准没错。不过嘛，选择老干妈都是普通人的做法，真正的大师都是自己做。我就认识这么一位，他有自己秘传的“豆瓣酱”配方。其实也不是不传，就是现在人都懒得动手了，想教也没人学。

大师说老干妈其实已经非常好了，但还是缺少一点手工所带来的独特风味。如果按照他的做法，老干妈都得服。我厚着脸皮请假了做法，拿来炒饭下菜真是一绝，学会太赚了！

红油豆瓣

By米字格

配料：

辣椒(红，尖，干)1500克、干辣椒500克、精盐500克、菜籽油100克、蒜2个、白酒30克、啤酒320毫升

烹饪步骤：

1.洗净沥干水分

2.切小段

3.干辣椒用剪刀剪断段

4.大蒜2个去皮

5.把准备的材料分别放入搅拌机搅碎

6.搅碎混合后放盐、白酒

7.霉豆瓣买回用啤酒泡4-5小时使其变软（忘了拍照），然后一起倒入盆里拌匀

8.装入容器内压实、放入菜籽油淹过豆瓣密封，没有的话，玉米油、调和油都可以，油主要是起一个密封便于豆瓣酱发酵的作用，放置30天后味道更好

9.成品图

烹饪小贴士：

1、盐要多放一点，如果咸的话在炒菜时少放一点就行。

2、用的时候可以用小瓶子盛出来用，如果豆瓣露出了油面可随时加入食用油，这样无论放多久都不会坏哦。

3、豆瓣酱中含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体所不可缺少的营养成分；豆瓣酱中的优质蛋白质，在烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，并且其中的氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的味道，有着开胃助食的功效；豆瓣酱中所含有的脂肪，为富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有着保持血管弹性、健脑以及防止脂肪肝形成的功效。