大厨教你：5道超级米饭下饭酱料！每次米饭都不够吃，值得收藏

香菇豆角牛肉酱

主料：牛肉、香菇、豆角

辅料：黄酒、生抽、冰糖、盐

做法：1.锅里加油，牛肉切丁之后泡净血水至干净，再下锅中火煎至牛肉至酥。

2.然后豆角香菇蒜切成细丁。将切好的菜丁下锅，炒至食材出味微干，这一步需满长的时间。

3.然后加入黄酒，生抽，冰糖，细盐，这款菜不加水，用黄酒来调配。大火煮开之后小火煮至酱汤浓郁。

4.然后盛在碗里，上锅蒸40分钟。蒸好之后小包装保存。放凉冷冻保存可以吃上一个月。拌饭拌面都很不错。

东北鸡蛋酱

主料：鸡蛋

辅料：油、盐、料酒、小葱、豆瓣酱、香油

做法：1.将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒。搅匀成蛋液。小葱切段。

2.炒锅炒热，倒入适量油。放入蛋液，待其受热凝固。翻炒过程中尽量炒散成小块，炒至完全熟后盛出。

3.炒锅中倒入适量油，待油热后放入葱段。略炒后放入酱，将酱炒匀。

4.放入鸡蛋，炒匀后放入香油，再度炒匀后盛出即可。

剁椒酱

主料：小米椒、大蒜、生姜

辅料：糖、盐、50度以上白酒

做法：1.小米椒洗净去蒂、大蒜去皮、生姜去皮切块备用；

2.将以上材料放入破壁搅拌机中，直接选搅拌模式将食材全部打碎；

3.将打好的剁椒碎倒入碗中后，放入白酒、糖和盐；

4.搅拌均匀，糖和盐的口味根据个人口味调味即可；

5.接着将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，再撒少许盐在上方，盖上盖子于阴凉处放置一天后，再放入冰箱冷藏两天即可。

肉末辣椒酱

主料：黄豆酱、肉末、二荆条辣椒、干香菇

辅料：大葱、姜、花椒、盐、油、酱油

做法：1.辣椒剪碎，泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。

2.花椒可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。

3.锅里加入油，油要比平时炒菜多，全程用中小火和小火炒。

4.先倒入姜和葱，炒出香味儿。再倒入肉末炒散，炒匀。

5.肉末炒散后再倒入香菇炒匀。加两滴酱油和盐，炒均匀。

6.倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。

7.翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。

8.加入黄豆酱翻炒，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。

9.最后散入白芝麻翻炒均匀，盛入无油无水干净的容器里密封保存。

上海辣酱

主料：虾仁、豆干、鸡胸肉、熟花生米、土豆

辅料：油、生抽、盐、老抽、料酒、生粉、蒜蓉辣酱、白糖、葱花

做法：1.豆干切丁，备好熟花生米 土豆去皮切丁后用流动水洗净。

2.虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒 ，生粉用手抓匀后静置半小时。

3.热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。

4.再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。

5.把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味。

6.再把鸡胸肉回锅翻炒均匀，加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱。

7.加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软。

8.转大火收汁后加入虾仁和花生米，最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅。