清炒花蛤和辣炒花蛤

花蛤是美味小海鲜，价格不贵又解馋。选花蛤一定要选新鲜活的，买回来后盆里放水加稍多点咸盐，盖个盖子放阴凉处吐沙一晚上，清洗干净。

一、清炒花蛤

清炒做法简单美味。

锅中放少许油，放葱花、姜末、干红辣椒段少许，炒出香味，放花蛤翻炒几下，烹点料酒，加锅盖稍闷，花蛤全开之后即可盛出装盘，盐等其他调料不需要。

二、辣炒花蛤

辣炒花蛤比较适合重口味，这种方法以前还经常用来做麻辣小龙虾尾和螃蟹钳子，麻辣鲜香，越吃越停不下来。

1、锅中放油，多点花椒、干红辣椒炸出香味，放葱姜蒜炒出香味，放豆瓣酱炒出红油。

2、放花蛤，烹料酒，加生抽少许，适量水，盐少许，白糖适量多点可以增鲜中和点辣味，花蛤张开稍煮即可。