相信大家都知道，秋季是一个丰收的季节，很多的蔬菜水果都已经到达了成熟的时候，很多人家里面都会趁这个时候，把一些蔬菜腌制起来，这样到了冬天的时候，就能够吃到美味的腌菜了，不管是配面还是下饭都非常的好吃，今天小编就来分享下，秋季腌萝卜最合适，腌菜师傅教你这样做，萝卜吃起来“嘎嘣脆”！
说到萝卜干，可能很多人都会被它爽脆的口感所征服，但它除了好吃之外，里面也是含有了丰富的糖分，蛋白质，胡萝卜素，抗坏血酸等营养成分，而且里面还有人体不可缺失的矿物质，加上里面的维生素b和铁元素都比其他食物要高上许多，所以萝卜就有着“素人参”的称号。
准备食材：绿皮萝卜，食盐，辣椒面，花椒粉，五香粉，白酒，葱花。
腌萝卜肯定它的食材选择是非常重要的，要想腌制出来的口感好，咱们就可以选择绿皮的萝卜，这样腌制出来的口感会比较脆，大家不妨可以试一试，因为萝卜皮也是一种非常好吃的腌菜，所以在腌制之前，只要把萝卜的表皮清洗干净即可，再把萝卜的两头去除掉，用筷子放到萝卜的两边，这样刀切下去的时候就不会将萝卜切断，把萝卜的两面都按照这个方法切出来，这样切出来的萝卜既不会断开，还能够连成一条。
接着往萝卜上面撒上适量的食盐，一定要仔细的检查清楚萝卜的各个角落是否有沾上食盐，这样才能够顺利的将萝卜里面的水分腌制出来，把撒上食盐的萝卜放到通风处进行腌制就行，大概腌制3个小时，再把萝卜拿出来放到衣架上面进行晾晒，一般以现在的天气来说，晾晒两天左右即可，一定要记住不是晾晒的时间越长萝卜越好吃哦，因为萝卜里面的水分缺失太严重，就会导致萝卜有点嚼不动，而且口感也会下降。
把晾晒好的萝卜放到盆子里面，加入适量的辣椒面，食盐，花椒粉和五香粉进行混合，这个时候千万不要用筷子，因为筷子没办法将调料均匀的涂抹到萝卜上，最好是戴上手套均匀的涂抹，这样方便它更好的入味，最后倒点适量的生抽和白酒，这样不仅能够凸显萝卜的味道，还能够起到提味的作用，并且白酒还能够增香保鲜，腌制出来的萝卜也是嘎嘣脆的，以上就是腌菜师傅教的腌萝卜的方法，你学会了吗？
腌萝卜
腌萝卜是一道风味小菜。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。
