盐酥鸡可以说是中国台湾常见的一种小吃，走在路边随时都可以看见买盐酥鸡的店子，不过很多女生因为它是属于高温油炸的食物，所以担心吃了会长胖，可吃过一块之后，就被盐酥鸡的味道所征服了，今天咱们就来说下这道美食的做法，可能很多人吃过这道美食，但要自己在家做的话，又很难做出店子里面买的那种味道和口感，那么到底该怎么做呢！
盐酥鸡的好吃的精髓主要就是在于酥脆，还是酥掉渣的那种，看起来外皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，其实这关键就是在于食材的挂糊，很多人不会掌握挂糊的配方和比例，这才导致炸出来的盐酥鸡不好吃，今天小编就来分享下，“盐酥鸡”酥脆嫩滑又多汁的秘诀，牢记“这3点”，出锅就被抢光。
准备食材：鸡大腿肉，白胡椒粉，椒盐粉，食盐，料酒，生抽，大蒜，面粉，地瓜淀粉，五香粉。
首先咱们选择剔骨不去皮的鸡大腿肉，千万要记住鸡皮也是非常关键的，因为鸡皮里面带有鸡油，在油炸的过程当中才能够炸出香味，接着把鸡肉用刀切成小块放到碗中，往里面加入半勺白胡椒粉，半勺食盐，两勺料酒，一勺生抽，还有去皮切碎的大蒜搅拌均匀，大概腌制30分钟即可，这样既能够去除鸡肉当中的腥味，还能够提升鸡肉的口感。
咱们就可以趁着这个时间调制面糊了，准备一个大碗，里面加入四勺面粉，四勺地瓜淀粉搅拌一下，随后加入半勺食盐，半勺五香粉，最后倒入八勺凉开水搅拌成糊状，这样面糊就制作完成了，再把腌制好的鸡块放到面糊里面，为了让每块鸡肉都能够均匀的裹上面糊，可以用筷子搅拌下。
往锅中倒入足量的食用油烧热，大概等到油温到达6成热的时候，就可以把挂糊好的鸡块沾上一层地瓜淀粉下锅就行了，接着转成中火慢炸，等到鸡块变得微黄的时候，用漏勺将其捞出，等到温油再次达到7成热的时候，把鸡块放入进去进行复炸，经过两次油炸后的鸡块吃起来更加酥脆，最后撒上椒盐粉就可以开吃了。
烹饪小贴士：
1、对于食材的选择，千万不要把鸡皮去掉了，这样就会导致炸出来的盐酥鸡吃起来不够香。
2、对于面糊的调制，四勺面粉+四勺地瓜淀粉+半勺食盐+半勺五香粉++八勺凉开水就可以制成面糊了，按照这个比例调制出来的面糊吃起来更加酥脆哦。
3、对于鸡肉的腌制，半勺白胡椒粉+半勺食盐+两勺料酒+一勺生抽+大蒜末，这样就能够起到去腥的作用，还能够提升鸡肉的嫩滑程度。
