水煮肉片，起源于四川自贡地区，是道有名的川菜，煮熟后肉味香辣软嫩，集麻辣鲜香于一体，非常受大家的欢迎，流传于城市中大街小巷之中，吃夜宵也会常常点上它。
1、将猪里脊切成大小一致的薄片，如上图所示，建议刀功不太好的人，将它放在冷冻室中，冻上1个小时再切，这样厚度就比较容易控制。
2、先来腌制肉片，放入1勺的生抽、适量的料酒，少许的白糖和胡椒粉。
3、再用少许的淀粉和适量的清水，用手抓匀，然后放置一旁，腌制20分钟，趁着这段时间，我们准备去处理配菜。
4、准备小油菜，金针菇、豆芽菜，洗净备用，常用的是这3样配菜，大家自己喜欢的时令蔬菜，其实都是可以的，并没有严格的规定。
5、锅中放底油，放入姜、蒜，用小火煸炒出香味，但凡做麻辣的美食，辛辣的食材都是少不了的，大家说是吧。
6、然后放入一勺豆瓣酱，要想让肉片更入味必须把它炒出红油来，好些人不太懂的用，炒熟它非常关键，这样味道才会彻底散发出来。
7、然后注入适量的清水，以没过食材为准，等汤汁烧开后，放入少许的盐，给它调下口，有些人总算纠结，盐到底是先放还是后放的问题，总之水烧开后就可以放。
8、把准备好的配菜，放到汤汁中烫软烫熟，时间大概1分钟左右即可，捞出后将它们铺入碗中垫在底部。
9、再用余下的汤汁，把腌制过的肉片，放到锅中煮熟捞出，就想平时我们滑肉一样，用筷子一片的夹入锅中，非常的简单的。
10、将煮熟的肉片搭在配菜上头，码放上几根干辣椒和几粒生花椒，用滚烫的热油浇一浇即可。
