四川风味锅巴肉片，形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆

锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。

锅巴肉片

锅巴肉片的做法：

1、猪腰柳肉200克切成片，青笋去皮切成菱形片，番茄切片，黄花菜泡发，木耳泡发，泡辣椒、姜、葱、蒜一一切好备用

食材准备

猪肉切片

番茄去皮切片

青笋去皮切片

黄花菜泡发

木耳泡发

泡椒

2、肉片加入酱油、料酒、水淀粉腌制入味。锅内5成油温下入姜葱爆香后下入肉片炒散；加入泡椒继续煸炒；炒香吐油后加清水，下入青笋、番茄、黄花、木耳；加入胡椒面、盐、白糖炒匀，加入醋、水淀粉后出锅备用。

腌制肉片

肉片炒散

加入泡椒继续煸炒

下入青笋、番茄、黄花、木耳

加入胡椒面、盐、白糖炒匀，加入醋、水淀粉出锅

3、另起油锅至六成油温下入锅巴炸制金黄、酥脆；迅速捞出锅巴装盘，将炒好的汁水快速倒在锅巴上即成。

炸锅巴

将炒好的汁水快速倒在锅巴上

4、出锅，摆盘。

出锅

摆盘

摆盘