锡纸烤脑花的技能【图文】

用料

猪脑花2副

大头菜两个拇指大小切末

泡姜拇指大小一块切末

泡青菜小半块菜帮切末红油豆瓣两大勺蒜5瓣

香菜一小株切末泡辣椒两根切末

料酒两大勺芹菜一株取茎切末葱花适量（撒面）花生碎适量（撒面）

做法

1将新鲜脑花用温水浸泡15分钟

2在浸泡的时候将所有的配料切成末烤脑花发源地是四川，要学正宗的烤脑花技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠,知名餐饮品牌，搜一下就知道.

3用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花

4将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟

5煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料

6捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上

7炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右

8.最后撒上花生碎和葱花，

1.就是要油泡住脑花才会好吃，

2.炭火的温度极高，也可以随时观察状态，基本就是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较

入味，所以如果用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间

3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，因为脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，所以不要害怕

先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料

脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，烤脑花发源地是四川，要学正宗的烤脑花技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠,知名餐饮品牌，搜一下就知道.

油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!

脑花是一种高蛋白低脂肪的食物，脑花的传统做法是炖、煮、涮，而烤脑花可谓新时尚。