说到肥肠，这可是一种“走极端”的食材，做好了人人爱到不行，做得不好就会又肥腻又腥臭，让人光闻着都想扭头就走！怎样才能把肥肠做得人见人爱呢？张大厨来支招，教你处理肥肠的小妙招，将异味完美去除，把鲜味发挥到极致！爱吃肥肠的你可千万别错过~
酸辣肥肠
肥肠、老坛泡椒、酸豆角、子姜、蒜米
▽
肥肠一定要选肥肠头的位置，这个位置肉比较厚，吃起来有嚼劲，口感特别好。▽
泡椒和酸豆角是肥肠的绝配，味道酸辣爽口，再搭配上子姜，味道层次非常丰富。▽
处理肥肠之前一定要戴上手套，将肥肠翻过来，把里面多余的油脂扯下来。▽
然后倒入1碗白醋，把肥肠搓洗3分钟，白醋有很强的除异味能力。▽
接下来把面粉倒进肥肠里，调成糊状。▽
反复揉搓5分钟。面粉的吸附力能有效带走肥肠表面的粘液和异味。▽
将肥肠翻回正面，再用清水冲洗干净，再用少许花生油按摩1分钟。▽
肥肠直接生炒，很容易出现炒过火嚼不动的情况，所以今天我们要将肥肠煮熟再焯。把水烧热，放少许大葱、1个八角、2片香叶、少许花椒粒和胡椒粒，再倒入1小碗料酒。▽
将洗好的肥肠下锅，大火煮沸后转小火煮30分钟，不要煮太久，否则肥肠就没有嚼劲了。▽
经过慢火煮制，肥肠的异味进一步地去除，接下来炒制也会更好入味。煮好的肥肠放凉，切成条状，红泡椒和酸豆角切段，大蒜切片，子姜切成细丝。▽
开火热锅，放少许油，把子姜、蒜片、泡椒下锅爆香，料头香味出来后，再加1勺黄豆酱炒出颜色。▽
把肥肠下锅，翻炒上色后加2勺料酒、2勺生抽。▽
把酸豆角放进去，加少许水，开着锅盖煮几分钟，在煮的过程中，肥肠的味道会进一步散发出去。▽
汁水差不多收干以后，加入少许白胡椒粉、2勺柠檬汁，柠檬汁可以去腥增香，让这道菜更有风味。▽
翻炒均匀后，这道酸辣肥肠就可以出锅了！子姜如玉、泡椒鲜红，精心调制的酱汁渗入到肥肠的每一寸，光看着就让人食欲大开！▽
尝一口，肥肠一点异味都没有，保持了恰到好处的韧劲，酸爽开胃，平时不吃肥肠的人也会爱上它哦~还等什么？你也快做来尝尝吧！
