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牛肚 毛肚 百叶的区别
牛是反刍动物，有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正意义上的胃。
除了一个皱胃是牛的消化器官外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚，毛肚和牛百叶。
1、网胃就是牛肚或者金钱肚，其内有蜂窝状的组织，起到过滤的作用。
2、瘤胃就是毛肚，块状最大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。
3、瓣胃就是牛百叶，其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。
牛肚毛肚百叶，都是牛胃的一部分，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的作用，好吃又营养。
然而，关于毛肚和百叶，有吃货朋友告诉大妞一个区分方法：毛肚是黑的，百叶是白的，大错特错！实际上，新鲜的百叶也是黑色的，白色的则是火碱或者双氧水处理过的！
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1、黑百叶，是最新鲜的百叶。买黑百叶时，最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。如果你用手一抹，外面的黑皮儿很容易脱落，就说明百叶质量比较差，就不要再买了。
2、黄百叶，没经过任何泡发和处理，只做了简单的清洗的新鲜百叶一般会呈黄色。此外，新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色，这种百叶食用起来比较安全，口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏，因此保存时间短，涮后容易变老。
3、白百叶
（1）开水泡制：把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白百叶。还有些市场上卖的白百叶，为了降低成本和凸显卖相，会用火碱和双氧水泡。
（2）火碱泡制：经过火碱泡制之后的鲜百叶，颜色呈白色，且体积和重量都会变大，碱性极强，因此腐蚀性也非常强。
（3）双氧水泡制：由于双氧水的氧化性非常强，所以用它泡制出来的牛百叶色泽比较好，比火碱泡制的颜色白，但是弹性较差，发硬，易碎。但双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡，所以这种白百叶要少吃。
