天气渐冷，很多商家也都开始卖起来羊肉，像羊肉火锅、羊肉面、羊肉粉等。虽然羊肉的价格比较贵，我们这里一斤熟羊肉能卖到80到100左右，但是仍然抵挡不住人们对它的喜爱。羊肉我们没少吃，但不知道羊蹄大家吃过没，今天要说的就是农家大叔卖羊蹄，8元一只，一天能卖200只，去晚了就没了。
大叔每天早上都会上羊肉市场买羊蹄，一天200只，处理干净后就在自家小院里做，邻里乡亲经常吃的都知道大概出锅的时间，还没出锅就有人在外面等了，因为数量有限，价格又便宜，去晚了就卖完了，有些人一次性都会买个10几只。这羊蹄处理起来也很耗时间，先得把上面的毛处理干净，然后放清水浸泡几个小时，在放锅里焯水去腥，焯完水后再次洗净晾干。有残余的毛还得再次处理。
然后把晾干的羊蹄放油锅里炸，炸至外皮酥脆金黄色，捞出抹上一层蜂蜜。大叔说：这是他家祖传的秘方，在羊蹄表面抹上蜂蜜，可以让炸出的羊蹄色泽鲜亮，味道也更加美味。抹过蜂蜜的羊蹄在放入油锅里炸一遍，但是火候不宜太大，炸第二次时间上也要短些，因为羊蹄抹过蜂蜜后，油温过高的话很容易被炸糊了！
羊蹄炸好后最关键的一步就是入味了，大叔事先做好了卤汁，用的是羊骨头熬的汤，里面还放了十几种的大料，将炸好的羊蹄放到卤汁里，用大火烧开转小火慢慢的炖一个小时，然后就可以出锅了。大叔说自己已经做了30年的羊蹄了，这配料秘方都是自己长时间摸索出来的，也在根据顾客口味不断的改进，邻里乡亲的都非常喜欢
大叔的羊蹄生意也是非常火爆，8元一只，一天只卖200只，出锅不到2小时就能卖个精光，去晚了只能等第二天再来买了。你们有吃过这种卤制的羊蹄吗？
