搅一搅，拌一拌，这个小虾这么做，几步就做到绝对香酥，口感超棒

今天去市集看到了新上市的小湖虾，各个微微蠕动，鲜活着呢，我们这种本地自产的小湖虾味道超赞，而且是健康野生的。来个特写看看——

这种小湖虾每个大约有2--3厘米的长度，有点晶莹剔透的感觉，看着喜欢，但对于这种活着的小生物真的是不敢下手，可家里有最爱吃这种虾的，狠心买回家给它们闷到牺牲然后在处理。

这种小虾的做法很多，大多数人会直接炸吃，小虾的虾头部也有很硬的壳，炸后香酥，吃起来不扎嘴，真的非常新鲜。

不过我还是把虾头各个摘去，虽然费时费力，吃起来口感会更好，可以根据自己喜欢的口感确定炸制的时间，或微软、或香酥。如果炸到干香的状态，捞出控油，密封保存就是罐头了，可以保存很久。

材料：虾500克，盐2小勺，料酒1汤勺，葱花适量，面粉1汤勺，淀粉2汤勺，鸡蛋1个

做法：

1、摘个小虾的头部，清洗干净

2、洗干净的小虾控干水，放入盐、切碎的小葱、料酒，想吃新鲜原味的就不要放胡椒粉等，如果喜欢味道浓一点的可以随意添加调料

3、拌匀，静置10分钟，中间翻拌几次，让盐和料酒充分和小虾融合

4、放入面粉、淀粉和鸡蛋

5、再次拌匀，如果虾控水控的不是很干净，可以适当在加点面粉，拌好后腰各个小虾上都裹上蛋液等，不见有流动的水分

7、宽油烧热，夹一个小虾放到油锅看到小虾立刻回浮起，油温就可以，把虾倒入油锅迅速用筷子搅动

8、边炸边用筷子把有粘连的分开，炸到看不见水汽，小虾各个微黄浮起，就熟喽，喜欢香酥的就多炸一会，用筷子来回波动有碰撞的声音状态；喜欢微软口感的就看到小虾变色浮起就可以捞出

厨房小语：

这个方法适合任何品种的小个虾类，做好后就一个字“香”