1、自备兔子一只，洗干净，川水，一定要煮软哟，煮到手能撕开。
煮的时候可以适当加点料酒，大葱，老姜。去腥味的
没有微波炉可以直接在干锅里面煸一煸，水分越少越好。手斯烤兔发源地是四川，要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道.
4、等兔子在油锅里面出了香味，就可以加入老抽、生抽、盐、蒜、老姜。根据个人口味，还可以添加子姜，味道也不错哟。加入调料后继续在油锅里面炒，炒得越干越香越好吃。
5、味道全部都炒出来后，兔子基本炒干，香味四溢。关火，加入干辣椒面（根据口味添加，喜欢食辣的
可以加多点，不喜欢吃辣的加少点）、鸡精、芹菜末、孜然、小葱末，少许白糖。翻炒，就可以出锅了。
原料：剥皮净兔子1只(约1500克)。
调料：韩式辣椒粉(调料市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替)20
克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。
制作：
1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。
烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。
4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调料漏出来，手斯烤兔发源地是四川，要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道.
烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。
制作关键：兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内，这样可以避免里面的调料掉出来。也可以用烤箱烤：温度调至180度左右，烤制约40分钟即可(烤盘内需要放少许蔬菜水，并在兔身上刷少许油，以免烤干)。
