花椰菜是一种很好的蔬菜，适合多吃，也适合经常食用。但为了平衡蔬菜中的营养成分，不要盲目食用西兰花，与其他蔬菜一起食用，食物多样化，以便更好地平衡营养。
西兰花营养丰富，作为一种蔬菜，西兰花富含蛋白质，但脂肪低，热量低，含有一定量的碳水化合物，富含膳食纤维。西兰花富含维生素A、胡萝卜素、维生素C和维生素E以及多种矿物质。如铁、锌、钙、硒、铜、锰、钠、镁等人体需要较全面的矿物成分。西兰花蔬菜营养成分非常丰富，排名第一，高于普通蔬菜。
花椰菜长期以来一直被列为抗癌蔬菜。美国和日本的癌症研究发现，长期摄入西兰花中的硫甙可以降低患乳腺癌、直肠癌和胃癌的风险。
花椰菜含有极其丰富的维生素C，甚至比辣椒还要高，维生素C是一种抗氧化剂，对于人体来说是重要的维生素之一，此外，花椰菜还含有花青素。也是一种很强的抗氧化剂，除了黄酮类化合物外，还可以稳定人体的血脂和血糖，可以清除自由基，延缓衰老。西兰花中含有较高量的钙，有利于被人体吸收，增强身体机能。西兰花含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠运动，缓解便秘，而西兰花由于脂肪低、热量低，所以在饮食期间也是一个很好的选择。
西兰花不宜煮太久，这里面含有很高的抗氧化剂、水溶性维生素，如果长时间烹饪会让这些有益物质流失大量营养。买花椰菜一定要新鲜，有些黄花椰菜和黑花椰菜不新鲜，不仅有更多的营养流失，而且可能是变质的配料不适合食用。
