酸菜鱼是一道很常见也很好吃的家常菜，作为吃货的小编平日里当然少不了去各家店里寻找好吃的酸菜鱼。对于酸菜鱼，小编表示还是更加喜欢吃龙利鱼做的酸菜鱼，龙利鱼鱼肉很嫩，而且没有刺和骨头，所以拿来做酸菜鱼还是很合适的。酸菜鱼这么美味，与其大老远跑出去吃，还不如自己在家里动手做。其实酸菜鱼并不是一道复杂的菜品，是简单几步就可以在家吃到的美味。奈哥告诉你，这样做酸菜鱼，味道更加鲜美下饭!
首先要做的当然是将鱼清洗干净，然后切成薄片。下一步要做的就是对鱼肉进行腌制。将切好的鱼肉倒入碗中，加入盐、料酒、淀粉和蛋清，腌制15分钟左右即可，使用适量的淀粉和蛋清可以让原本就嫩的鱼肉变得更加嫩滑。
接下来就可以煮鱼了。在锅里倒入适量的食用油，等油开始冒烟之后，大概七分热到八分热的时候就可以下生姜炒出香味，加入辣椒一起翻炒，接着倒入酸菜翻炒。待到翻炒出的香味弥漫在空气中之后，就可以往锅里倒热水，煮开之后再往里面加入适量的味精、黑胡椒粉和酸菜鱼料包，大火煮开后转小火。大约5分钟之后就可以将腌制好的鱼肉下锅。这里有一步值得注意的是，鱼肉下锅之后要记得搅拌，不要让鱼片互相叠在一起。等到鱼片煮熟浮上水面之后，这道酸菜鱼就算是做好了。根据自己的喜好再加上一点葱花或者香菜，热气腾腾的美味酸菜鱼就可以出锅啦。
总结一下，这道菜的关键就是处理鱼和煮鱼。鱼肉处理的好不好关系到鱼肉的口感，作为酸菜鱼，鱼片当然是切得薄一点更有口感。煮鱼的过程中还可以发挥自己的创意，在鱼汤中放入各色调味，口感更加丰富。对于奈哥给出的这份酸菜鱼做法，你都记住了吗?
