花生是大家平常很常见的食物，像平常在饭店吃的凉菜里都少不了煮花生，花生营养价值非常高，价格也不贵，自然成了一种很常见的小吃。
说起花生的做法，油炸花生，大家一定不陌生。油炸花生米是一道很家常的小菜，对于酒友来说更是一道最常吃一道下酒菜，因为做起来方便吃起来香脆，所以深受大家喜欢。
但是花生米虽然好吃，做起来也方便，就是有一个问题，每次炸完之后放不了很久花生米就会回潮，都知道花生米本来吃的就是香脆，一回潮口感就没有这么好了，但是再拿去过一下油就会发现花生米很容易炸糊，小小的花生米要想做好吃也不是很容易啊！
经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老，花生米可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡，治产后缺奶，治久咳，治慢性肾炎，润肠通便。首先我们要先挑选一下花生米，最好是选那种颗粒饱满的花生，吃起来更香脆，干扁的花生米最好是丢掉，因为很容易炸糊，炸完花生后别再傻加盐，再加上一点白酒，花生米香脆不回潮，能放好几天。
自己剥的花生米最好是不要洗，因为花生米一泡水再拿去炸，有时侯反而会不好判断花生米炸的火候，所以建议新手还是不要泡水，因为自己掌握不了火候，准备适量的油，油要比花生米多一些，我们都知道花生米富含油脂，所以用大量的油去炸，反而会逼出花生米本身的油脂
然后冷锅冷油倒入花生米，开小火，不断拨动花生米炸到花生米破皮，微微变色，直到花生米表面微黄，再用大火逼一下，不要炸过头，用大火逼一下的花生米吃起来会没有油腻感
