黄豆，与青豆、黑豆统称为大豆，它的营养价值极高，被称为‘豆中之王”“肉中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显著地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率;大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄豆中的植物雌激素与人体产生的雌激素在结构上十分相似。黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效。吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢率，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的速度，从而达到轻身减肥的效果。
