【舌尖美食】 豆腐皮和豆芽原来这样做才美味

豆芽又名巧芽、豆芽菜、如意菜等。也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，花名为“活体蔬菜”。

豆芽中含丰富维生素C，既有补血养气的功效，又有清热利湿、美容护发的作用。

早在两千多年前，豆芽就被记录在《神农本草经》中，是外国人眼中的“中国食品四大发明”之一。因为有了它，郑和下西洋时的船员们才能长时间在船上正常生活，不受败血症的影响。所以说豆芽在我国的发展历史上扮演着重要的角色。

营养价值

1、豆芽不仅富含维生素C，还含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症；

2、豆芽中含有钙、钾、磷和铁等多种矿物质；

3、豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，是高血压、高血脂、减肥人士的优质之选；

4、豆类发芽时在种子中的物质转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高；

5、豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

食用效果

清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发、促进骨骼发育。

豆芽选购

“一看二闻”，顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小。豆芽根部呈现白色或淡褐色，头部显淡黄色，芽身挺直，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者是优质豆芽。

太过雪白、有刺激性味道的豆芽不建议购买。