烹饪过红烧茄子的都知道，茄子超级吃油，而且油少了还不好吃。但文昊提醒大家；做“红烧茄子”不要只记得过油，多加这关键一步，吃起来鲜香味美又多汁儿，并且色泽红润、鲜艳。看起来非常有胃口，若做的成功也是一道非常下饭的家常菜。
食材：茄子4根（小编用的是长条茄子）、大蒜3瓣、葱3小颗、生粉2勺、盐、食用油、味极鲜、胡椒粉，老干妈
做法：
1.把长条茄子清洗干净（圆形茄子也可以哦），切成滚刀块装入盘中；倒入两勺生粉（看茄子的多少来定）拌匀，使茄子均匀的裹上一层生粉；锅中加入食用油，烧至6-7热下入切好的茄子，中小火炸至成经黄色捞出控干油待用
2.接着锅里留少许底油，下入大蒜，葱（大蒜切成蒜末，葱切成末）爆出香味后放入1勺老干妈，接着接着倒入味极鲜酱油，小半勺的盐，翻炒均匀，再下入炸好的茄子翻炒
3.炒几遍后加入少许胡椒粉翻炒均匀，撒上葱花，然后稍微翻炒片刻出锅即可
注意事项：
1.别忘记做最关键的一步就是，在茄子过油之前，把茄子裹上一层生粉，这样做能茄子外脆里嫩，鲜香适口，味美又多汁。
2.吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮中有非常多的营养，如果不喜欢吃太油腻的茄子，待茄子快炒好的时候，加入一点醋进去可以去油腻。
3.都知道茄子是非常吃油的，所以一定要放多些油炒才香，还有就是调味要重口味点，烧茄子太淡就失去味道了
关于红烧茄子的做法和技巧就讲到这里，有时间了可以按着以上做法尝试一遍，对比一下与之前做的有什么区别。如果你对烹饪茄子有更好的技巧，欢迎在下方留言，一起交流学习，我们共同提升厨艺。
