爱吃肉的小伙伴都吃过回锅肉，特别的香。爱吃鱼的小伙伴，都吃过水煮鱼片，非常的鲜美。假如把回锅肉的烹饪过程中，把猪肉换成鱼肉，不知道到大家有没有吃过呢。也许很大一部分人肯定没听过，也没吃过，这道菜在四川，是很传统的家常菜。现在就来细细讲下，做这道菜步骤有哪些呢。
首先依然是要准备好食材：新鲜的鱼肉（爱吃什么鱼就买什么鱼）；还有配料：食用油、食盐、淀粉、料酒、生姜、干辣椒、葱白、豆瓣酱、大蒜。
第一步：杀鱼留肉。把鱼买回来后，去除身上的鱼鳞片，把鱼内脏去掉。在杀鱼的过程中，千万要小心鱼的胆，不要弄破了，不然鱼肉会很苦，鱼肉就废了。把鱼身上不要的东西去除后，洗干净鱼身，去除头部和尾部，留下鱼身。
第二步：切鱼片腌制、切配料装盘。把鱼肉切成片，不能太薄，以免油炸的时候，会缩成一团影响口感；也不能太厚，鱼肉炸完后再炒会不入味。把切好的鱼片加盐和料酒、淀粉拌均匀。把生姜切丝，把大蒜切片，干辣椒切段，大葱不要葱叶，只留下葱白，切成小段，把全部配料准备好，才不会乱。
第三步：油炸鱼片。把腌制拌好的鱼片，放入7分热的油锅中。这个过程要注意，不要全部一起放下去，一定要在上一片鱼片炸一会后，再放入下一片鱼片，以防粘在一起。大火油炸后，转小火油炸，等鱼片呈现金黄色时，就可以捞出锅，沥干油，装盘备用了。
第四步：上配料。把锅洗干净重新放油，等油8分热时，放入适当的豆瓣酱炒出香味；然后放入切好的生姜丝、、大蒜片，大火翻炒出香味；再把炸好的鱼片放进去，炒的过程中放些料酒，鱼片翻炒几下，就可以放葱段了；等葱段出香味，倒入淀粉水，再放少许盐、糖、切好的干辣椒；最后翻炒1分钟左右，就可以收汁，出锅装盘了。
这道菜看起来烹饪的方法很简单，但是在做的过程中，如果切鱼片步骤没做好，口感是会欠缺的。除了这个步骤，其他步骤都是很简单的，一看就懂了。这道菜可以做的非常辣，非常的香，吃起来也是非常的美味，想吃鱼想吃辣的，有时间可以学一下。
