鲜蟹食谱梅子香酥蟹

材料

肉蟹仔（約斤許）3隻

梅子6粒

削片糖1湯匙

紅椒絲1湯匙

紹酒2湯匙

清水半飯碗

粟粉1湯匙

蒜茸1湯匙

製法

1.肉蟹劏淨，雙螯拍裂，蟹蓋一開二，蟹身去淨胃囊和肺，體型小者蟹身開4件，大者開6件。

2.沾滿乾粟粉下油鍋炸至香酥撈起。酸梅去核舂爛與削片糖，紹酒、清水、粟粉調勻，候用。

3.少油爆蒜茸及紅椒絲，炸酥蟹件回鍋，傾下碗芡，翻炒幾下，務使蟹件沾勻酸甜香辣芡汁，上碟。