莲藕原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
蚌埠市淮上区曹老集镇清河村周边大面积种植莲藕，眼下正是莲藕起挖的收获期，清河村村民开始忙了起来。在蚌埠市清河村莲藕基地，记者看到，塘面上的荷叶已经不见了，两名采藕工人弓腰泡在池塘中，用高压水枪对着塘底的淤泥喷射，一根根长长的莲藕就被取了出来。
记者注意到，刚刚采摘上来的莲藕分布着不均匀的深褐色斑迹，清河村莲藕基地负责人许进告诉记者，深褐色斑迹其实是水锈。许进说，藕身的水锈属于正常现象。现在市场上售卖的一些藕身无水锈痕迹，而且藕身颜色较白，市民选购时就要注意了，因为这些莲藕可能被人为的用柠檬酸浸泡过。
清河村莲藕基地负责人许进介绍说：“过分白的话，就是用柠檬酸烧的，它口感更差，它对人体有很大的伤害。应该选择就是自然，自然白、偏黄白，不要选择那种太白太白的，那看着过白的，基本上是被处理过的。”
莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。
平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。不过，这里需要提醒大家的是，煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。 莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的第二节和第三节较老，最好用来炖，其余各节肉质太粗，只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可以多吃。
