一提起皮蛋，大家就应该会想到“清热解毒”四个字，像我在家的时候只要一上火，就会想着吃一吃皮蛋，但是干吃吧，又不太好吃，炒也不好炒，所以凉拌的这一做法很是棒棒的了。我第一次做的时候期待满满，觉得只要把皮蛋切一切调料拌一拌就可以了，我想大多数人也都是这么认为的吧，结果尝的时候一股皮蛋的腥味让我再也不想吃第二口了。经过多次的努力尝试才找到了做凉拌皮蛋的一些方法，今天就分享给大家。
做凉拌皮蛋最重要的在于凉拌的酱汁和配料，调酱汁我们要用到老抽，生抽，醋，香油，耗油，盐，味精，鸡精，辣椒油。生抽和醋的比例是2：1。
有的人做凉拌皮蛋的时候配料只加蒜蓉和辣椒油，成品却偏偏少了某种味道还找不出来，令人非常苦恼。今天我来告诉大家，那就是你没有加姜末，难怪你做出来的凉拌皮蛋少了一种香味！
把酱汁调好，蒜蓉，姜末都准备好以后，接下来就可以切皮蛋了，皮蛋去壳后，不能切的太碎，那样吃的时候不好夹。切皮蛋时可以把刀沾点水，这样就不会有皮蛋粘在刀上不下来的情况了。把一个皮蛋均匀切成大小相等月牙瓣就可以。量的大小根据家庭需求来定，但是要注意的是，皮蛋多切的话，酱汁和配料的量也要增加。
皮蛋切好后放入盘子备用，先把切好的蒜蓉和姜末撒到皮蛋上，不要搅拌，然后撒上调好的酱汁。最后还需要淋上辣椒油，注意这个辣椒油最好用热油，这样蒜香和姜的香味都能很快散发出来。这样一道超级好吃的凉拌皮蛋就做好啦。
