豆腐是我们日常生活中最常见也是最受欢迎的豆制品了，豆腐的营养非常丰富，而且吃起来也非常好吃，不管大人和小孩都非常喜欢吃，可以说豆腐出现在我们餐桌上的机率是非常高的，豆腐也分为两种，一种就是水豆腐一种就是老豆腐，水豆腐非常的嫩，适合用来做汤，老豆腐水分比较少，也比较硬，就比较合适用来煎豆腐了。煎豆腐也是非常好吃的，外酥里嫩非常的香。
大家在家肯定也煎过豆腐，那么大家肯定会碰到这样的问题，那就是豆腐容易煎碎，而且还容易粘锅，出现这两种状况的豆腐看上去就让人没了食欲，今天小编就教大家一招，豆腐一煎就碎？因为你总是少“这一步”，难怪豆腐易碎，还粘锅。
首先在选豆腐的时候大家要选择老豆腐，老豆腐质地比较坚实一些，煎起来也不容易碎，在煎之前一定要把果子清洗干净，不要留下任何的污渍，如果有污渍的话很容易成为黏着点，这些都准备好了之后就可以开始煎豆腐了。
先把老豆腐洗干净然后切片备用，然后在把生姜切片，使用生姜片擦拭锅底，这一步就是让豆腐不粘锅的妙招。然后开火把锅烧热，一定要烧到很热，烧热之后就可以倒油进锅了，油也可以多放一点，这样也能更好的防止豆腐粘锅。
油面稍微起烟就可以把豆腐下锅了，放入豆腐之后不要急着动它，豆腐稍微定型后，拿起锅轻轻的晃动，这样能让豆腐受热更均匀，千万不要用锅铲来回翻动，等豆腐贴油的那面煎好之后再进行翻面，这样煎出来的豆腐绝对不会碎。
在煎的时候火候也要控制好，使用中火就可以了，千万不要开大火或者小火，大火容易把豆腐煎焦，小火会延长烹饪的时间，这样会把豆腐煎老，口感就不好了，所以使用中火是最好的选择，以上煎豆腐的方法大家学会了吗？你们在家煎豆腐是如何操作的呢？
