茶餐厅菜谱乾炒牛河

材料

牛冧肉（大髀對上的部位）4両

河粉2斤

芽菜2両

韭黃1両

葱1両

調味料

(牛肉醃料)

鹽1/4茶匙

糖1/4茶匙

生抽1湯匙

清水3湯匙

紹酒/米酒1湯匙

濕生粉半湯匙

油2湯匙

(調味料)

糖1/3湯匙

頭抽1湯匙

老抽大半湯匙

製法

1.牛肉按橫紋切薄片，加醃料撈勻。

2.燒紅鑊，下兩湯勺油，泡牛肉至七成熟，撈起。

3.燒紅鑊，下一湯勺油，搖鑊後倒去油分，放入河粉以慢火煎至金黃色。

4.熄火，加入調味料，下芽菜、韭黃和葱。

5.開猛火炒勻，下牛肉炒熟便成。