媳妇做的咸蛋焗茄子，咸香下饭，简单易学，假期在家也能炒！国庆长假的模式终于开启啦！你准备好飞去北国看漫天雪花飞舞呢，还是再往南去，继续感受夏日的缠绵？如果你跟我一样不想看人从众，不想在高速公路上打球散步，那就窝在家里吧，睡睡觉，看看电视，再为家人煮一些简单可口的小菜，那也很美不是吗？比如今天大叔要给大家介绍的这道咸蛋焗茄子，对喜欢吃茄子人来说，那简直就是一个福音！茄子吃来吃去，你觉得也就这几种做法，那你可就错了！这次媳妇不过是换了一种做法而已，不再是那种家常的千篇一律老做法。
近年来的茄子的新吃法，这次媳妇的做法又是把茄子过大油，控干油，把已爆的柔软，散发茄香的削皮茄子和擂碎的咸蛋黄一道合炒。一直要炒得咸蛋黄看不到痕迹，但在食客品尝时，在嗅觉上能闻到咸蛋黄的香，在舌尖触觉上能感受到咸蛋黄那种“沙沙”的感觉。“咸蛋黄炒茄子”最先的发明者是原在文运街的鲁哥饭店，当然咸蛋黄炒丝瓜和咸蛋黄炒茄子同样味美，各得其妙。只是咸蛋黄无论炒丝瓜还是炒茄子，都是非常好吃的，今天大叔下厨房教你做咸蛋焗茄子，希望你吃的开心！
茄子两条，咸蛋两个，淡菜一小把（不喜欢海味的，可以用肉末代替），姜、蒜、小红椒若干
1、首先把茄子削皮，切成薄片备用，切成薄片的茄子，不会吸太多油而很快就能变软，把咸蛋煮熟，把咸蛋白和咸蛋黄分开备用，淡菜用热水泡软，清洗干净备用即可；
2、然后烧热平底锅，加少许油，把切成薄片的茄子放进去，尽量使每一片茄子煎软，然后盛起。再在平底锅里加少许油，放姜、蒜、红尖椒进去爆香，然后把泡发好的淡菜和咸蛋白倒进去，加点高汤或清水稍微焖一下，此时不要加盐，因为咸蛋白比较咸；
3、最后等淡菜焖得比较软时，加进咸蛋黄，用锅铲把咸蛋黄尽量压到最碎，把煎过的茄子倒时平底锅里，翻炒一下，如果不够咸，可以适量加点蚝油，即可起锅装盘上桌啦~
一碟鲜香的咸蛋焗茄子，配一碗腊肠蒸饭，这样的美味，你还会出去玩吗？喜欢的话，趁着放假在家的时候，自己试着做下吧~
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