在我的认知中，小磨香油是很香的。在我们煲汤的时候，汤出锅的时候加一点香油，做凉菜的时候，也可以加一点香油。上火的时候也可以喝一碗香油茶泻火。这么好的香油，你知道它是怎么做成的吗？
说起小磨香油的做法，主要还是看芝麻的原材料和它的产地。在我的认知中站北京去看，河南的小磨香油最好，而是站在河南，大家都说周口和驻马店的小磨香油是最好。而其实是这样，周口和驻马店属于中原的平原地带。而这个位置，他的天气和土壤和温度都比较适合种植芝麻，所以说千百年来，哪个地方的农民大多都是已种植芝麻为生，也可能是久而久之，农民种植芝麻的品种或技术的积累，留下的美名。
如果说起小磨香油的制作，那一定是传统的石磨水代工艺是最好的，也就叫做小磨香油，小磨香油在市场上有很多，通常分为老六道生产工艺，和老九道生产工艺，也有用12道生产工艺的。
大小芝麻分离，为什么叫大小芝麻分离呢？因为芝麻炒到185度，才能适合粘磨的温度，大家都知道芝麻，它的颗粒是非常小的，芝麻在炒制的过程中加热到185度的时候，大的芝麻炒熟了，而小的芝麻就炒糊了，炒糊的芝麻和大的芝麻放在一起，黏磨出来的油一定会影响到香油的品质和香味，这也就是说要大小芝麻分离的原因。
把精选好的芝麻放在水里清洗，因为芝麻里面会有很多杂志和尘土用水洗的话，做出来香油的味道会比较正宗。
第3道是炒制芝麻
把洗好的芝麻放到特制的锅里面进行炒制，加热到185度进行第四道工艺，也就是熟芝麻出烟，因为在锅里面加热到185度的时候，芝麻皮都是苦的偶的，在这个时候向锅里面抨击凉水能够形成芝麻皮迅速脱落，也就是第4道工艺的烟环节。
第5道生产工艺，进行熟芝麻脱皮工艺，因为在第4道工艺抽烟的环节中，它的皮不可能完全的脱落，为了让香油的品质更加好一点，通常会在第6道工芝上作出二次熟芝麻精选
第7道研磨工艺，炒熟好的芝麻在石磨上进行研磨，每分钟60转速。
第8道水袋出油，把粘膜好的芝麻酱放在特制的大铁锅里，加入同样比例的85度开水，进行搅拌均匀，再用两个小时的时间进行晃动，这样的香油就可以出锅了，也就是第9道油酱分离。
第10道生产工艺360道过滤，把起好的香油放在过滤器里进行360次的过滤，才能达到最干净的效果。
第11道生产工艺，把过滤好的香油放在24度的恒温的油罐里，进行7到14天的恒温自然沉淀。
第12道生产工艺，在把香油放到常温的油罐里自然沉淀7到14天，通过一道道的生产工艺，一滴小磨香油就可以上市销售了，通过小磨香油的生产工艺的知识学习，你会不会感觉到，每一滴天然小磨香油都来之不易啊。
