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烧排骨别只知道焯水去异味,还有方法!这3步做好,肉肉更香!

时间:2018-09-28 20:41:36 作者:茄子 阅读:0
茄子   排骨   异味  

排骨越来越贵,自然要加点东西炖上一大锅,才能的过瘾。我选择了茄子,然而并非直接将茄子块投入排骨中,而是将茄子先干煸出,再与排骨一起炖,经过这样处理的茄子特别有韧,有嚼,不会炖烂在锅里,更妙的是有感觉,也就不知道哪个是真正的了。

不是说一定要焯才能去除异味,还有许多种好的方法,在去除异味的同时最大程度保留了的香,这才是最牛的。

具体怎样操作跟着制作往下看吧。

红烧排骨炖茄子

主料:排骨800克、茄子800克

调味料:2匙、冰10克、适量椒1小撮、小葱2根、生姜1块、八角2个、丁香3个、香叶1片、桔皮1块

制作

1.排骨清洗干净后,放在中泡上半小时,泡出。这是去异味第1环节。

2.然后捞出清洗干净,晾干分,再用椒腌上两小时,或过夜。这是去异味第2环节。

3.锅烧烧,倒些,将腌好的排骨码放在锅中,用中火将排骨煎上色。

注:这是去异味第3环节,不焯,煎,最大程度保留了的香气。

4.然后浇1匙的香,翻炒均匀。

注:用少量的可让骨更酥,更香。还有要早放,放晚了就只有酸味

5.再放入小葱、生姜、八角、丁香、香叶、桔皮和冰翻炒,炒到冰融化,香料散发出香味。

6.然后加少量的煮开,转入电压力锅加压10分钟(用砂锅炖也是不错的,时间要久些)。

7.茄子切大片,放在锅中,锅中不放,干煎至两面发

注:经过这样处理的茄子特别有韧,有嚼,不会炖烂在锅里,更妙的是有感觉

8.压力锅解压后,将排骨再倒回到锅中加调味,然后将焦的茄子,倒入锅中,翻炒几下,茄子就软绵入味了,起锅享用。

细微小语:

用高压锅炖,只要放少量的就可以了,因高压锅不费;解压后还要转回到普通锅中收汁,否则不够浓郁。你学会了吗?

来源:网络

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