爱饮葡萄酒的人士，没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。这是法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒酒质的标志。基本上法国葡萄酒分成四种等级，最好的酒在招牌纸上标有A.O.C，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是最好的产地及最真实的原料。
第一级，法定产区酒，appELLATIONED ORIGINE CONTROLEE(A.O.C)。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在appELLATION和CONTROLEE之间必有一个地名。
第二级，优良产区酒，VINS DELIMITES DE QUALITE SUPERRICURE(V.D.Q.S)。
第三级，地区餐酒，VINSDEPAYS。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。
第四级，日常餐酒，VINS DE TABLE。不用标明产地、葡萄种类和年份。
第三级，在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还优良，味道还醇美。
第四级是普及品，几个法郎一瓶，法国人在日常生活中极随意的场合饮用。
即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的生长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，使每年的酒有着各自的个性。
