每天最幸福的事，莫过于和家人一起，吃着自己做的可口饭菜。但是，不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物，而一锅菜不仅关系到炒菜人的健康，更是关系到一家人的健康。下面说的这4个习惯，提醒你该注意啦！跟着51养生网小编了解一下吧。
（1）油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，蔬菜中的很多营养素会被破坏，产生的致癌物会增加癌症风险。锅中的油脂也会被高温分解成反式脂肪酸。不但会使人肥胖，还会增加人体血液的粘稠度，容易导致血栓形成。对于血管壁软弱的老年人来说，伤害尤为严重。
（2）炒菜后,不刷锅接着炒
相信很多人在炒菜时都有这样的经历：刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点油炒其他的菜,这样既省油也省事。刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗！看似干净的锅表面,会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。这时残余在锅里的菜也容易烧焦，也存在一定的致癌隐患。
多次重复使用的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次。
在食用油的选择方面，应少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用非转基因植物油和优先选择物理压榨方法生产的油。
炒菜的时候火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，特别容易对呼吸系统造成危害，会有诱发肺癌的可能。
炒菜时尽量将窗户打开通风透气，炒完菜后，可以等3-5分钟后再关油烟机，以确保有害气体完全排出。
