2018年9月，中国菜字河南省正式发布，这份向世界公布的地域经典名菜中，重庆一共有十道名菜，五大主题宴上榜。而这其中就有一道菜堪称是除火锅以外重庆人民的灵魂级菜肴，它就是辣子鸡。
辣子鸡堪称是重庆菜中经典到不能再经典的一道菜了，当然提到重庆菜，辣椒肯定是必不可少的，辣子鸡的辣椒多到什么程度呢？这样说吧，与其告诉你吃的是鸡肉还不如四舍五入式的跟你说你吃的就是一盘辣椒。
对于重庆人来讲，吃辣子鸡要懂得享受在满盘鲜亮红艳的辣椒里找香脆鲜嫩的鸡丁，请注意用词：鸡丁！是的，这道菜最重要的环节就是一遍品尝美食一遍玩连连看，你找我猜，吃个饭跟玩儿似的。
要说到重庆辣子鸡的来源，就不得不提到重庆歌乐山。重庆歌乐山除了因为重庆特有的红岩文化之外，还有就是这道“歌乐山辣子鸡”而闻名遐迩。1986年，重庆一家名叫“林中辣子鸡”的小餐馆推出了一道新菜，利用歌乐山上的农家土鸡加上大蒜、干辣椒、花椒一起炒制，这就是最初的辣子鸡。
辣子鸡在歌乐山流行起来了，凭借着口碑传播和免费食物展示，歌乐山辣子鸡在整个重庆城逐渐流行起来了，客人源源不断，人们趋之若鹜都想来尝一尝这道美食，甚至不少客人还要求将剩下的辣椒打包带走作调料。
要说这道主打麻辣口味的菜到底有什么稀罕的，这里借用舌尖体描述一下（注：此处搭配舌尖大叔配音效果使用更佳）：歌乐山辣子鸡的用料十分讲究，这道以辣为主的菜主料一定要选用家养土仔鸡公现杀现烹，再加入巴蜀地区特有的鲜红干辣椒与大红袍花椒，在厨师对火候精准把握的前提下才能烹出一道香气四溢的重庆辣子鸡....不行了，屏幕面前的我口水已经流了一地了。
可以说，辣子鸡这道菜是属于重庆人才能理解的特有的舌尖上的享受，也是所有辣椒追随者的福音呐。
当然，既然同是辣椒沦落人，出重庆以外，贵州也有自己的辣子鸡，不过这两者之间还是存在着巨大差别。
相比于重庆辣子鸡，贵州辣子鸡也很有自己的特色。重庆辣子鸡偏向鸡肉的香脆麻辣，为了让鸡肉拥有一定的脆度，鸡肉腌制好后一定要经过油炸。重口干辣椒和花椒在锅中要先炒制出香味，再将鸡块倒入，让麻辣鲜香的辣椒和花椒的味道充分渗入鸡块的脆皮之中。就像重庆人的性格一样耿直火爆，麻辣脆爽，鲜香一绝。
重庆辣子鸡注重鸡肉与辣椒的搭配合作，而贵州人更喜欢在辣椒上下功夫。贵州辣子鸡的的辣味更加绵久悠长，这是因为他们的糍粑辣椒。名字有些奇怪，其实和糍粑没什么关系，取的是糍粑的软绵之意。做辣子鸡的辣椒选用的是具有浓郁香气的花溪辣椒，先用清水泡过后再和姜蒜一起搅拌成泥，这样得到的辣椒辣而不猛，后劲更足。
不管是重庆辣子鸡还是贵州辣子鸡，两者都有各自的特点。一个地方的风土热情仿佛就这样被一道辣子鸡给“出卖”了。不知到这两种辣子鸡你吃过哪种，更喜欢谁呢？
