做辣子鸡时，只需要做好这几步，闻着飘香吃着过瘾

作为地道的四川人，当然要对四川的美食，那是相当的喜爱。

今天给大家带来的是在外面吃饭必点的一道菜。每次都是在辣椒中找肉吃 ，毛多肉少。没次都不过瘾，特意去找了一位多年的川味大厨，终于明白了其中的奥秘了，做辣子鸡时，只需要做好这几个步骤，好吃又过瘾。

用料：

鸡腿3只 干辣椒150克 花椒 适量 姜 蒜 盐 料酒 白糖 生抽 白芝麻 五香粉 适量

做法：

1.腌制 鸡腿 把鸡腿切成小丁放到碗中（可以把骨头 去掉） 加入 料酒 生抽 盐 姜末 五香粉 腌制4小时 让鸡块入味 一定要放盐噢！ 不然后面不入味

2.起锅 加入食用油 油可以多一点 油烧热 后 放入鸡丁

3.把鸡腿炸至金黄色 我个人比较喜欢吃干一点 炸的比较久 （可根据自身喜好调整）

4.锅中留 油先放入 蒜末 花椒 再放入干辣椒段炒出辣味 注意火候 不要把辣椒炒糊 再放鸡丁 再炒一下 炒到发亮的样子

5.反复翻炒 炒到鸡腿入味 最后加点白糖调味 再撒点芝麻 这个时候就会香味 扑鼻了 出锅装盘

喜欢吃花生的 可以炒点花生进去噢！

这样集麻集辣于一身的辣子鸡，就完成了，煮面的时候加上两勺也不错的。

小建议

1.用鸡腿肉做比鸡胸肉更嫩 味道更好

2.炒辣椒的时候一定要炒香才放鸡肉，这样鸡肉才入味

3.腌制鸡丁的时候，一定要放盐，不然后面没有味道。

4.辣子鸡最重要是辣椒和花椒的选择 辣椒要选四川的正宗的，没有用干小米辣代替 花椒一定要香 要麻 再放辣椒段是尽量多点辣椒 （吃不了的不勉强噢）

5.炸鸡丁时一定要锅中 油烧热之后 再下鸡丁炸 这样快速让鸡丁失去水分 鸡皮炸出多余油脂