一说烤包子
喀什有家小店，日销3000个还供不应求
“我就在这附近上班，这家的烤包子我几乎天天吃，和常见的烤包子不一样，这家的烤包子个头小，皮更薄，而且里面满满的全是羊羔子肉，又嫩又香。”8月27日，正在喀什地区疏附县祖农烤包子店里吃饭的阿卜拉江说，这家烤包子店的迷你烤包子可是疏附县的一道美食招牌，不仅当地人爱吃，不少周边县市的人都会前来购买，以至于一到饭点，店门口就会排起长队。
令食客阿卜拉江赞不绝口的烤包子店开了5年，只做一道美食，那就是迷你烤包子。店主名叫阿米尔·祖农，今年29岁，他和家人一起经营着这家店。
说起迷你烤包子，阿米尔告诉记者，这是来自他儿时吃过的好味道。“20年前，我爸爸是开食堂的，当时就有一位师傅做小烤包子，我记得那包子还没我的小手大，一口下去，薄薄的面皮加上鲜嫩的羊肉，特别好吃。”阿米尔说，后来爸爸不开食堂了，他就再也没有吃过那样的小烤包子。
2013年，以打馕为生的阿米尔想创业，走遍市场他发现，儿时吃过的小烤包子根本就没有人做，“这是一个商机，要是我做起来了，肯定有很多人喜欢。”有了想法，阿米尔便和哥哥一起忙活起来，第一步就是请来20年前和爸爸一起工作过的烤包子师傅来指导。
“学习了大师傅的手艺，从原料到制作工艺，我们都进行了改良，现在我们仍采用手工揉面团，羊肉我们都是选用小羊羔，每天两只新鲜整羊，配料有羊油丁、洋葱、孜然、盐和胡椒粉，这样做出的烤包子味道才最纯正浓郁。”阿米尔的哥哥阿卜来提说，现在店已经开了5年，几乎每一位顾客都成了回头客。
别看迷你烤包子个头小，但其实它的制作工艺并不简单，需要5个师傅共同完成。在店里，一个师傅负责剁馅儿，一个师傅负责手工擀出薄而筋道的面皮，两位师傅包包子，当包好的烤包子整齐地放在案板上后，馕坑边的师傅就用熟稔的手法将烤包子贴进馕坑。阿米尔说：“这样的过程一天要来回二十几次。”
一炉馕坑最多可以烤制250个烤包子，完成好这些工序，坐等10分钟，烤包子就出炉了。迷你烤包子大约有成年男子的两个拇指般大小，20克的面皮加上15克左右的肉馅，迷你烤包子少了大包子的厚重感，皮更薄，肉更多。
阿米尔告诉记者，因为是全程手工制作，迷你烤包子一天的售卖量在3000个左右，两块钱一个，供不应求。
看到这里
在家做出香喷喷的烤包子
原料：普通面粉300克、水约170克、洋葱1个（中等大小）、青椒1个、羊肉200克、鸡蛋1个。
调料：盐15克（5克加入粉中，10克加入馅料中）、胡椒粉少许、孜然粉20克、色拉油2汤匙（30毫升）、香油1汤匙。
1、面粉倒入盆中，分几次加入水，边加水，边揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
2、洋葱、青椒、羊肉切丁，加入色拉油和香油，和盐、胡椒粉、孜然粉混合均匀待用。
3、将面团分成12等份的小剂子，压扁用擀面杖擀开后，中间放上肉馅。
6、烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，烤熟出炉。
温馨提示：
1、面皮务必要擀得薄一些，否则折叠部分太厚，吃起来太硬，口感不好；
2、孜然最好买颗粒状的孜然粒，然后现磨，这样味道更浓郁；
3、烤箱的温度一定不能太低，要用高温在短时间内烤熟，烤制时间长了就会出油，外皮也不够好吃；
4、烤包子一定要趁热吃，即便重新加热，也不如新鲜出炉的美味哦。
方法都告诉你了
