回锅肉 川菜 传统菜式，教你正确做法

五花肉300g（2肥3瘦）

大蒜半斤

青椒一个

花椒10g

料酒30g

姜片葱段

用料2

郫县红油豆瓣酱30g

姜3片

蒜瓣3枚

花椒10g

甜面酱20g

老抽10ml

白糖适量步骤 1

锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开

步骤 2

待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可

步骤 3

煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗

步骤 4

沥干水分后将五花肉切成薄片备用

步骤 5

青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段

步骤 6

平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起

步骤 7

炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒

步骤 8

之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味

步骤 9

加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒

步骤 10

加入适量的白糖调味提鲜

步骤 11

最后根据个人口味，加入适量老抽。（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色）

步骤 12

盛出即可

小贴士

1.五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.焯煮五花肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至7成熟左右捞出。

3.把捞起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好方便切片，肥瘦之间不会切断。

4.煎肉片儿，只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。

5.煎好的肉片儿，先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒，将肉香味与咸香混合一体，之后在放入配料蒜段和青椒。