辛辣洋葱
很多人都知道，吃洋葱对身体有很多好处。甚至有人将洋葱誉为“蔬菜皇后”、“心脏支架”。洋葱，其实就是“葱属植物”当中的一种，大蒜、葱、韭菜都是它的同类，这类食材都有一种独特的辛辣味道。虽然有人对于洋葱的刺激性气味不太喜欢，但是在感冒等疾病多发，人体免疫力普遍变弱的秋天，饮食中适当地加入些洋葱，对身体的保健很有功效。
洋葱的好处
洋葱，可以说是一种营养物质较为丰富的食物，热量较低但是营养突出。除了含有少量的碳水化合物以外，洋葱中维生素C、维生素B6、矿物质镁、磷、蒜素（有机硫化物）以及抗氧化物质的含量也都很高，常吃洋葱，对身体的好处主要包括：
首先是杀菌。食用洋葱时，人体可以吸收其中的植物杀菌素、大蒜素，这些物质具有非常强的杀菌能力。这也是多吃洋葱可以预防细菌性感冒的原因。
其次是预防心血管疾病。食用洋葱对于维护心血管健康，保护身体很有帮助。洋葱是目前唯一已知的含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能够有效地扩张血管，对于降低血液的粘稠度有很好的作用。
最后是预防癌症。吃洋葱时，人体可以吸收其中的槲皮素和硒元素。硒元素是一种抗氧化剂很强的物质，能够刺激身体的免疫反应，对于抑制癌细胞的生长有很好的作用，有效地降低了致癌物的毒性；而槲皮素则可以防止癌细胞生长。
洋葱的挑选与烹饪
洋葱根据表皮颜色，有紫皮、黄皮、白皮三种。数据显示，紫皮洋葱蛋白质、膳食纤维、钾元素以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比浅色的黄皮和白皮洋葱高，但后两者胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋葱富含花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化功能，有助保护人体免受自由基的损伤。此外，紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此辣味更重。总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。
在烹饪方式上，白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。生吃洋葱能发挥出有机硫化物的健康功效。若不喜欢生吃，短时间清炒也是个不错的选择。
值得注意的是，槲皮素在高热情况下容易失活，从而失去抗癌效果。用高温油炸方式烹饪时，还可能产生致癌物质丙烯酰胺。因此，洋葱最好不要油炸、烧烤着吃。
