绿茶是中国的主要茶类，是指采摘茶树的新叶或芽，未经发酵，成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
日常生活中被大家熟知的碧螺春、西湖龙井，毛尖，竹叶青等等都属于绿茶一类，因产地，工艺，品牌不同而有了不一样的名字。
龙井
中国的绿茶主产省份广泛，绿茶亦中国饮茶人喜爱的茶之首选。今天，简单介绍甄别绿茶优劣的方法，以供饮茶人参考。
新鲜绿茶，外观上青翠鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香。泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮；
陈旧绿茶，外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感。泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
市面上，新旧茶叶的价格是有差别的，但如果不懂得新旧茶叶的分辨方法，很容易以新茶的价格买到旧茶。
茶有新、陈之分，未经发酵的茶叶，所含元素会与空中氧气发生反应。为获取尽可能多的营养成分，绿茶以新鲜为上品，而非属于传统的“越陈越好”的范畴。
产地有高山、平地之分。
揉捻
高山绿茶，外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
平地绿茶，外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
一方水土不仅养一方人，也孕育繁衍着此处的其他生物。地理位置不同，便会有略微诧异。高山生长有诸多优势，如阳光、雾，空气、人类足迹等，相比平地的绿茶，口感更有裨益。
明前茶，清明前采制的茶，开春后的首批茶。经过一个冬天的休养生息，汲取了大地的营养，受虫害侵扰少，富含营养；人工采摘，一芽一叶，细嫩，品质佳。
茶园
雨前茶，清明后谷雨前的茶，人工采摘，一芽两叶或三叶，品质尚。
前文有提到过，两者区别还是比较明显的。明前茶，因稀少而有“贵如金”的传说。叶嫩薄翠，冲泡次数有限，且茶香幽幽淡淡，口感轻飘。雨后茶叶芽相对厚重，稍耐冲泡，口感醇厚，香气悠远。对于饮茶人来说，无须仅凭价格而有优劣之分，还须看个人口感爱好。
如果更为精致一些，茶毫上也能分出高下。
茶毫，茶叶芽尖上面细小的绒毛，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。一般来说，茶叶的嫩度越高，未经深加工的茶，茶毫就越多。这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。
喝明前茶的饮者，泡茶的时候在茶水中能看到很细很均匀的半透明纤维，那个就是茶毫。一般这样的好茶，茶袋内壁上也可以看得到。可不要误认为是灰或者霉什么的，不然暴殄天物，着实可惜了。
成品
至于绿茶的养生功能，绿茶我国被誉为“国饮”，早已经科学验证具有很多有益身心的药理作用，而且对现代疾病也有辅助保健功效。比如：防辐射，防心脑血管病，抑制癌细胞，抑菌抗菌，降脂减肥等等。
茶水太烫，容易刺激咽喉、食道和胃的黏膜，一般要放置在56℃以下饮用。泡茶后，要在短时间内喝完，因为冷茶寒滞、聚痰，对身体不好。
