面馆怎么熬制的骨头汤？教你几点技巧，学会你也可以开面馆！-儿童城

面馆怎么熬制的骨头汤？教你几点技巧，学会你也可以开面馆！

时间：2018-09-27 16:11:23 来源：美食圈作者：胡椒粉点击：

导读：[db:简介]

民以食为天，随着生活水平的不断提高，人们更加的注重了对美食的享受，已经不再是像以前一样只追求个温饱就可以了，对美食的口味等各方面的要求，也随着不断的提高。现在如果是开餐馆的，想要把自己的餐馆做好，味道已经成为了立足之本。如果是传统的美食，更要把味道做足，只有这样才能在竞争中立于不败之地。那么作为一家普通的面馆，如何能够熬制好骨头汤？要知道，要想做好一碗面，必须有好的汤底，这样才能与面完美的融合，才能够留住顾客的胃生意才能够火爆。

大家都知道一家面馆想要稳定的发展下去，汤底可以说是一碗面的灵魂。当一碗面端上来的时候，大家都几乎是先品一口汤，汤鲜味美，古香扑鼻，这才能算是成功。如何才能熬制好汤底呢？首先从选择材料上就要把好质量的关，要挑选猪骨头或事牛腿骨要挑整根的买，这样腿骨里面的骨髓才不会流失。要知道高汤的做法真的是太多太多了，各家面馆有各家的口味，不管你怎么做，只要顾客认可就是好的，今天小编就分享其中一种高汤的做法和流程给大家。

食材：猪筒子骨6-8节，鸡架2-3个，鸭架2-3个，鸡精，盐，胡椒粉

做法：首先把猪骨打破，把鸡架鸭架洗干净，拿一口锅里面放入冷水，然后把鸡架，鸭架，猪骨放进去开成大火煮，等水煮开之后，把浮在上面的脏东西取出来，然后继续煮，用冷水直接下锅熬的汤，第二天才会有一点白头，一天的时候熬出来的都是清汤，所以每次换骨头时不要等汤用完了才换，至少要有半锅汤，也不要等汤用完了才加水，至少也要等还有半锅汤的时候就要加水。有很多的师傅在做高汤的时候是不加调味的，但我介绍大家的这一道高汤，是要加调味的。我为大家分享的这个，他是小吃店用的，可用于面条，米粉，酸辣粉，炒熟面等小吃。加调料的时候，等水烧开半小时后就可以加调味了，很简单，只要加三种调味就可以胡椒粉，鸡精，盐。胡椒粉要选择最细最细的那一种，调味顺序也很重要，首先先要放胡椒粉，放多少只能靠品尝，能感觉糖里面有点糊焦味，但不能太大就可以了。然后是放鸡精，鸡精在这里的作用是体现得在汤里面能够尝到很咸的味道，但不能一尝就尝出是鸡精味儿，最后是放盐，因为鸡精中也含有一部分的盐，所以不要看汤多就使劲发，要边放边尝，放多少合适，你能把一勺汤喝了感觉不咸就合适了。