俗话说：“吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”这一条腿，说的就是菌类了，菌类营养丰富，鲜美可口，也没有什么农药之类的污染，一直以来价格都不便宜，不过有种菌类除外，它就是金针菇，金针菇味道鲜嫩，价格却非常亲民，4块钱一斤，足够全家人吃一顿了，尤其是冬天刷火锅的时候，金针菇更是一种不可缺少的佳肴。
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育大有益处。平常不放多多给孩子做，经常吃金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
其实除了烫火锅外，金针菇用来清炒也非常的可口，我家小朋友特别喜欢炒着吃的金针菇，炒出来的金针菇更入味，更爽口，尤其是搭配鸡蛋一起炒，汁水丰富，爽滑开胃，连鸡蛋的口感都更润口了。不妨多给孩子老人做哦！
吃了多年的炒鸡蛋，花样百出，这道菜让鸡蛋和金针菇来一次亲密接触，也让吃惯了凉拌金针菇的人们有了更新的味觉体验。松软的鸡蛋与带着嚼劲的金针菇相互碰撞，味道特别鲜美。
这是最适合减肥的一道料理了，金针菇可以清肠、鸡蛋负责增加蛋白质。味道没的说，别再哭着说没有好吃又减肥的一道菜了，试试它吧！绝对让你满意。
过程：
锅中放入适量油，烧至七成热后，将鸡蛋液倒入锅里，煎至底部微微凝固。煎鸡蛋的时候油温一定要高，鸡蛋液打进去后，底部立刻凝固，才能煎出漂亮的蛋块。
锅中再次放油，烧至六成热，手掌放在上方能感觉到明显的热力，将蒜末倒进去，炒出香味后将红辣椒倒入锅里，稍微翻炒几下。
下入金针菇炒至断生，金针菇比较纤细，大约炒一分钟就软熟了，不要久炒，过于绵软了韧劲反而增大，影响口感。
如果孩子比较小，或者老人吞咽能力不太好，可以将金针菇稍微切碎点，以免引起吞咽事故，鸡蛋和金针菇都不用过于翻炒，断生即可。保持金针菇的水分，吃起来更爽口。
