酸萝卜是湖南的一种特殊腌制食品，并且在湖南，不管是吃饭还是嗦粉，永远都离不开酸萝卜，甚至只要有一盘简单的酸萝卜，那么不管吃什么都非常香，因此每家每户都会腌制一些酸萝卜，可是颜值酸萝卜并不是一件简单的事情，很多人都腌的不好，有的坛子会生花，不酸脆。
那么到底是什么原因导致坛子会生花的呢？在一次偶然的机会下，我和伙夫聊天时就问他：为什么我们在腌制的酸萝卜坛子会生花呢？伙夫说漏嘴：很多人做错，难怪坛子会生花。原来是霉菌和其他杂菌产生的泡沫，也就是生花，而坛子生花就会影响萝卜的发酵，甚至会出现腐败，因此腌出的酸萝卜，不会酸脆。
相信有很多人，在腌制酸萝卜时直接倒入清水腌制，其实这种方法是不正确的，而用清水腌制很容易产生霉菌，因此就会出现生花，并且用清水腌制的酸萝卜也不会酸脆。而正确的方法应该是硬泡菜水腌制，至于泡菜水的方法很简单，今天小编就把这个方法分享给大家。
首先准备好材料：白萝卜、冰糖、白醋、白酒、泡脚、花椒、粗盐。制作方法：1. 先将准备好的白萝卜清洗干净，然后在切成条状放进篮子中，2. 然后将篮子放在阳台上晾1天的时间，3. 再把腌制的萝卜放在坛之中清洗干净，并且用白酒消毒，在放阳台晾1天的时间。
4. 制作泡菜水，准备一口锅，加入适量的清水用大火烧开，在放入加入一把粗盐、花椒、还有一块冰糖，搅拌均匀盛出即可，5. 再将晾好的萝卜条放进泡菜水，6. 在放里面加入适量的泡椒、白酒、白醋，7. 用没有沾水的筷子搅拌一下封口，放在阴暗通风的地方，腌制大约3天的时间即可。
