精致湘菜 苦瓜炒仔排的做法

苦瓜炒仔排

主料：苦瓜450克，仔排200克。

配料：朝天椒5克。

调料：盐5克，味精2克，鸡精3克，酱油3克，蒸鱼豉油1克，猪油70克。

制作：

1、把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。

2、锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油，煨至排骨脱骨即可。

3、苦瓜去瓤，切片，用盐腌渍，挤干多余水份。

4、用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。