酥肉的做法很多地方都有，我觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味我只用了花椒和盐，花椒必须用现炒现磨的干花椒，香气浓烈，特别带劲儿，完美烘托出猪肉的香味，葱姜啥的炸后容易发黑就不用了，另外，千万别用五香粉，会把肉香味带歪了。
裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。【这个酥不是酥脆，是酥软】，凉后适合煮砂锅、炖菜、打火锅，不容易煮烂脱糊。
【划重点】花椒粉一定要现炒现磨，可以用料理机打也可以用蒜捣或者擀面仗擀，不用太细。
【关于淀粉】很多同学问用玉米淀粉行不行，也行，玉米淀粉直接吃干炸的会硬一点，口感也不错，但如果打火锅或煮汤、炖着吃的话，玉米淀粉容易脱糊。看个人吧，我更喜欢红薯淀粉的口感。
关于酥肉用哪个部位的肉最合适，以前缺油水的时候喜欢用五花肉，一咬一嘴油的感觉现在真吃不了，美食也要与时俱进，试试里脊肉吧，又嫩又香还不腻。
吃了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅啥的都弱爆了，还是炸酥肉最香。
用料
猪里脊肉250克、盐4克、现磨花椒粉适量、红薯淀粉80克、鸡蛋2个
【重点】准备工作：大红袍干花椒炒香后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎，不用特别细腻。步骤 1
肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制，天热可放冰箱。步骤 4
红薯淀粉中磕入鸡蛋，搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。步骤 5
调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。步骤 6
保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多，我分了三锅。步骤 10
炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。步骤 11
