香椿嫩叶可抑制肺癌细胞株增生，对于人体肺脏具保健功效，可作为养生茶；此外，香椿具增加学习记忆力、抑制多种致癌物活性、降血糖、降血压、抗发炎及止痛等功效。食品营养师表示，香椿具有特殊芳香，富含多种营养物质；在民间疗法中，香椿根皮可治白带、去风湿、治肠胃疾病，叶水可洗癣疥，有防治感冒和肠炎的作用。
香椿全株可用，且无毒，长期食用也不会有副作用，香椿根除了有止血、止痛功效；树皮或根皮有杀虫解毒、及舒缓妇女更年期症状等作用，中药店贩售的红椿皮，就是香椿的树皮及树根部位；香椿果实可祛风散寒、发汗止痛；香椿叶则可清热解毒、消炎杀毒、开胃爽神。吃素点～每隔一阵子就要检视冰箱里的瓶瓶罐罐，其中香椿酱剩挺多的，想个法子用掉一些。之前买了两块板豆腐回家，一块做了黑芝麻酱口味( 按此看文 )，另一块本来想拌了皮蛋打发，临时改变主意换成香椿上场代打。女人不想更年期烦恼多就吃它，常吃舒缓妇女更年期症状，贵点也值！
香椿豆腐
材料：
板豆腐、香椿酱、新鲜香椿叶(可省)。
做法：
Step1.香椿的嫩叶连着叶脉吃无妨，但颜色较绿的大叶子还得先捋一捋，把叶子捋下来。
Step2.烧开一点水，把香椿叶丢进滚水里"飞"一下，沥出切碎。
说明：香港人说的飞水就等于汆烫。汆烫的目的在减少香椿叶所含的草酸造成体内结石，这是春天去北京时，胃发炎窝在旅馆里看电视学来的。
Step3.盘底铺上香椿酱。
Step4.将板豆腐横切，放一半在酱料上，再铺层鲜香椿叶末。
香椿酱已经有咸味，无需再放酱油膏。拌碎了吃，秋天三不五时吃点素菜，很舒服啊。
